Delicia Búlgara de Rosa y Pistacho (Lokum)

Engrase ligeramente un molde cuadrado de 20x20 cm (8x8 pulgadas) y fórrelo con papel de horno, dejando un excedente en dos lados. Engrase también ligeramente el papel de horno.

En una cacerola mediana, combine 3 tazas de azúcar granulada y 1 taza de agua. Lleve a ebullición a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 5 minutos.

En un tazón aparte, bata 1 taza de maicena y 1 taza de agua hasta obtener una mezcla homogénea. Vierta lentamente la mezcla de maicena en el almíbar de azúcar hirviendo a fuego lento, batiendo constantemente para evitar grumos.

Aumente el fuego a medio-bajo y cocine, revolviendo continuamente con una cuchara de madera, durante 45-50 minutos, o hasta que la mezcla espese considerablemente y se vuelva translúcida y muy pegajosa. Debería despegarse de los lados de la cacerola.

Retire del fuego e incorpore el jugo de limón y el agua de rosas. Agregue los pistachos picados hasta que estén distribuidos uniformemente.

Vierta la mezcla en el molde preparado, extendiéndola uniformemente con una espátula engrasada. Deje enfriar completamente a temperatura ambiente durante al menos 6 horas, o preferiblemente toda la noche, hasta que esté firme.

Una vez firme, combine 1/2 taza de azúcar en polvo y 1/4 taza de maicena en un plato poco profundo. Invierta el lokum sobre una tabla de cortar espolvoreada con parte de la mezcla de azúcar y maicena. Retire el papel de horno.

Espolvoree la parte superior del lokum con más de la mezcla de azúcar y maicena. Con un cuchillo afilado y engrasado, corte el lokum en cuadrados de 2.5 cm (1 pulgada). Pase cada cuadrado por la mezcla restante de azúcar y maicena para cubrirlo completamente.