Gulab Jamun Indien au Sirop de Rose

Pour préparer la pâte, mélangez le lait en poudre, la farine tout usage et le bicarbonate de soude dans un bol moyen. Ajoutez le ghee fondu et mélangez jusqu'à obtenir une consistance sableuse. Incorporez progressivement le lait, une cuillère à soupe à la fois, et pétrissez délicatement pour former une pâte douce et lisse. Ne pétrissez pas trop. Laissez reposer pendant 5 minutes.

Divisez la pâte en 12 portions égales. Roulez chaque portion en une boule lisse et sans fissures. Mettez de côté.

Pour le sirop de rose, combinez le sucre granulé et l'eau dans une casserole. Portez à ébullition à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 5 minutes jusqu'à ce que le sirop soit légèrement sirupeux. Retirez du feu et incorporez l'eau de rose.

Faites chauffer l'huile végétale dans une friteuse profonde ou une cocotte à feu moyen-doux. L'huile doit être chaude mais pas fumante (environ 138-149°C / 280-300°F).

Faites glisser délicatement les boules de Gulab Jamun dans l'huile chaude, en les faisant frire par lots pour éviter de surcharger. Faites frire pendant 8-10 minutes, en les retournant occasionnellement, jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées de tous les côtés. Ajustez le feu si nécessaire pour assurer une cuisson complète sans brûler.

À l'aide d'une écumoire, retirez les Gulab Jamun frits et transférez-les immédiatement dans le sirop de rose tiède. Assurez-vous qu'ils sont entièrement submergés.

Laissez les Gulab Jamun tremper dans le sirop pendant au moins 30 minutes, ou de préférence 2-3 heures, pour qu'ils absorbent la douceur et deviennent moelleux et juteux. Servez tiède ou à température ambiante.