Gulab Jamun Indiani con Sciroppo di Rose

Per preparare l'impasto, unite il latte in polvere, la farina 00 e il bicarbonato di sodio in una ciotola media. Aggiungete il ghee fuso e mescolate fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungete gradualmente il latte, un cucchiaio alla volta, e impastate delicatamente per formare un impasto morbido e liscio. Non impastate eccessivamente. Lasciate riposare per 5 minuti.

Dividete l'impasto in 12 porzioni uguali. Arrotolate ogni porzione in una pallina liscia e senza crepe. Mettete da parte.

Per lo sciroppo di rose, unite lo zucchero semolato e l'acqua in una casseruola. Portate a ebollizione a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero non si sarà sciolto. Riducete la fiamma al minimo e lasciate sobbollire per 5 minuti finché lo sciroppo non sarà leggermente appiccicoso. Togliete dal fuoco e incorporate l'acqua di rose.

Scaldate l'olio vegetale in una padella profonda o in una pentola olandese a fuoco medio-basso. L'olio dovrebbe essere caldo ma non fumante (circa 138-149°C).

Fate scivolare delicatamente le palline di Gulab Jamun nell'olio caldo, friggendo a lotti per evitare di sovraffollare la padella. Friggete per 8-10 minuti, girando occasionalmente, finché non saranno uniformemente dorate su tutti i lati. Regolate il calore se necessario per assicurarvi che cuociano bene senza bruciare.

Con una schiumarola, togliete i Gulab Jamun fritti e trasferiteli immediatamente nello sciroppo di rose caldo. Assicuratevi che siano completamente immersi.

Lasciate i Gulab Jamun in ammollo nello sciroppo per almeno 30 minuti, o preferibilmente 2-3 ore, per assorbire la dolcezza e diventare morbidi e succosi. Servite caldi o a temperatura ambiente.