Gulab Jamun Indios con Jarabe de Rosas

Para preparar la masa, combina la leche en polvo, la harina de trigo y el bicarbonato de sodio en un bol mediano. Agrega el ghee derretido y mezcla hasta obtener una textura desmenuzable. Incorpora gradualmente la leche, una cucharada a la vez, y amasa suavemente hasta formar una masa blanda y homogénea. Evita amasar en exceso. Deja reposar durante 5 minutos.

Divide la masa en 12 porciones iguales. Forma cada porción en una bolita lisa y sin grietas. Reserva.

Para el jarabe de rosas, combina el azúcar granulada y el agua en una cacerola. Lleva a ebullición a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 5 minutos hasta que el jarabe esté ligeramente pegajoso. Retira del fuego y añade el agua de rosas.

Calienta el aceite vegetal en una sartén profunda o una olla de hierro fundido a fuego medio-bajo. El aceite debe estar caliente pero sin humear (alrededor de 138-149°C / 280-300°F).

Desliza con cuidado las bolitas de Gulab Jamun en el aceite caliente, friéndolas en tandas para evitar el hacinamiento. Fríe durante 8-10 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que estén uniformemente doradas por todos lados. Ajusta el fuego según sea necesario para asegurar que se cocinen bien sin quemarse.

Con una espumadera, retira los Gulab Jamun fritos y transfiérelos inmediatamente al jarabe de rosas tibio. Asegúrate de que queden completamente sumergidos.

Deja que los Gulab Jamun se empapen en el jarabe durante al menos 30 minutos, o preferiblemente 2-3 horas, para que absorban la dulzura y se vuelvan suaves y jugosos. Sirve tibios o a temperatura ambiente.