Gizzada Jamaïcaine à la Noix de Muscade et Vanille

Pour préparer la pâte, mélangez 1 tasse et demie de farine tout usage et une demi-cuillère à café de sel dans un grand bol. Incorporez une demi-tasse de beurre froid non salé jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière. Ajoutez progressivement un quart de tasse d'eau glacée, en mélangeant juste assez pour former une pâte. Ne travaillez pas trop la pâte. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et réfrigérez pendant 20 minutes.

Pour la garniture, combinez 2 tasses de noix de coco râpée sucrée, une demi-tasse de sucre cristallisé, un quart de cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée, 1 cuillère à café d'extrait de vanille et un quart de tasse d'eau dans une casserole moyenne. Faites cuire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange épaississe légèrement. Retirez du feu et laissez refroidir.

Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte réfrigérée sur environ 3 millimètres d'épaisseur. Utilisez un emporte-pièce rond de 7,5 cm pour découper 8 cercles.

Placez chaque cercle de pâte dans un moule à muffins ou à tartelette graissé. Appuyez délicatement la pâte dans les moules, en laissant les bords légèrement relevés pour former une coupelle.

Déposez la garniture à la noix de coco refroidie dans chaque coupelle de pâte, en la remplissant presque jusqu'au bord. Pincez légèrement les bords de la pâte vers l'intérieur pour créer une bordure décorative autour de la garniture.

Faites cuire les gizzadas dans un four préchauffé à 190°C (375°F) pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la garniture soit légèrement caramélisée. Laissez refroidir dans le moule à muffins pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour un refroidissement complet.