Gizzada Giamaicana con Noce Moscata e Vaniglia

Per preparare la pasta, unite 1 tazza e mezzo di farina 00 e mezzo cucchiaino di sale in una ciotola capiente. Incorporate mezzo tazza di burro freddo non salato, tagliato a cubetti, fino a ottenere un composto che assomigli a briciole grossolane. Aggiungete gradualmente un quarto di tazza di acqua ghiacciata, mescolando fino a formare un impasto. Non lavorate troppo l'impasto. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per 20 minuti.

Per il ripieno, unite 2 tazze di cocco grattugiato zuccherato, mezzo tazza di zucchero semolato, un quarto di cucchiaino di noce moscata fresca grattugiata, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia e un quarto di tazza di acqua in una casseruola media. Cuocete a fuoco medio per 5-7 minuti, mescolando continuamente, finché lo zucchero non si sarà sciolto e il composto non si sarà leggermente addensato. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

Su una superficie leggermente infarinata, stendete l'impasto freddo fino a uno spessore di circa 1/8 di pollice. Usate un tagliapasta rotondo da 3 pollici per ricavare 8 cerchi.

Adagiate ogni cerchio di pasta in uno stampo per muffin o tortine imburrato. Premete delicatamente l'impasto negli stampi, lasciando i bordi leggermente rialzati per formare una coppetta.

Versate il ripieno di cocco raffreddato in ogni coppetta di pasta, riempiendola quasi fino all'orlo. Pizzicate leggermente i bordi della pasta verso l'interno per creare un bordo decorativo attorno al ripieno.

Infornate le gizzada in forno preriscaldato a 190°C (375°F) per 20-25 minuti, o finché la pasta non sarà dorata e il ripieno leggermente caramellato. Lasciate raffreddare nello stampo per muffin per 5 minuti prima di trasferirle su una griglia per farle raffreddare completamente.