Gizzada Jamaiquina con Nuez Moscada y Vainilla

Para la masa, mezcla 1 1/2 tazas de harina de trigo y 1/2 cucharadita de sal en un bol grande. Incorpora 1/2 taza de mantequilla sin sal fría, cortada en cubos, hasta que la mezcla parezca migas gruesas. Añade gradualmente 1/4 taza de agua helada, mezclando hasta formar una masa. No amases en exceso. Envuelve la masa en papel film y refrigera por 20 minutos.

Para el relleno, combina 2 tazas de coco rallado endulzado, 1/2 taza de azúcar granulada, 1/4 cucharadita de nuez moscada recién rallada, 1 cucharadita de extracto de vainilla y 1/4 taza de agua en una cacerola mediana. Cocina a fuego medio durante 5-7 minutos, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla espese ligeramente. Retira del fuego y deja enfriar.

Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende la masa fría hasta un grosor de aproximadamente 1/8 de pulgada. Usa un cortador redondo de 3 pulgadas para cortar 8 círculos.

Coloca cada círculo de masa en un molde para muffins o tarta previamente engrasado. Presiona suavemente la masa en los moldes, dejando los bordes ligeramente levantados para formar una copa.

Vierte el relleno de coco enfriado en cada copa de masa, llenándolas casi hasta el borde. Pellizca ligeramente los bordes de la masa hacia adentro para crear un borde decorativo alrededor del relleno.

Hornea las gizzadas en un horno precalentado a 375°F/190°C durante 20-25 minutos, o hasta que la masa esté dorada y el relleno ligeramente caramelizado. Deja enfriar en el molde para muffins durante 5 minutos antes de transferir a una rejilla para que se enfríen completamente.