Auténtico Pastel de Ron Jamaicano con Frutas Deshidratadas y Especias

Precaliente su horno a 350°F/175°C. Engrase y enharine un molde redondo para hornear de 9 pulgadas.

En un tazón mediano, bata la harina, el polvo para hornear, la canela, la nuez moscada y la sal. Reserve.

En un tazón grande, bata la mantequilla a temperatura ambiente y 1 taza de azúcar granulada hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. Incorpore los huevos uno a uno, asegurándose de que cada uno esté completamente integrado antes de añadir el siguiente.

Agregue gradualmente los ingredientes secos a los húmedos, alternando con la leche y 1/2 taza de ron oscuro, comenzando y terminando con los ingredientes secos. Mezcle solo hasta que se combinen, con cuidado de no batir en exceso.

Incorpore las frutas deshidratadas mixtas. Vierta la masa en el molde preparado y hornee durante 50-60 minutos, o hasta que al insertar un palillo de madera en el centro, este salga limpio.

Mientras el pastel se hornea, prepare el glaseado de ron: En una cacerola pequeña, combine 1/4 taza de ron oscuro, 1/4 taza de agua y 1/4 taza de azúcar granulada. Lleve a ebullición a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Retire del fuego.

Una vez que el pastel salga del horno, inmediatamente haga agujeros por toda la superficie con un palillo de madera. Vierta lentamente el glaseado de ron tibio de manera uniforme sobre el pastel caliente, permitiendo que se absorba.

Deje enfriar el pastel completamente en el molde sobre una rejilla antes de desmoldar y servir. Esto permite que el glaseado se absorba por completo y que el pastel se asiente.