Gâteau traditionnel lituanien aux pommes et au fromage frais (Obuolių Sūrio Pyragas)

Dans un grand bol, mélangez 1 tasse et demie de farine tout usage et 1/2 tasse de sucre granulé. Incorporez 1/2 tasse de beurre non salé froid jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière. Ajoutez 1 grand jaune d'œuf et 1 cuillère à soupe d'eau froide, mélangez jusqu'à formation d'une pâte. Enveloppez la pâte dans du film plastique et réfrigérez pendant 30 minutes.

Pendant que la pâte refroidit, préparez la garniture au fromage. Dans un bol moyen, mélangez 2 tasses de fromage frais, 1/4 tasse de sucre granulé, 1 grand œuf et 1 cuillère à café d'extrait de vanille. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Sur une surface légèrement farinée, étalez les deux tiers de la pâte réfrigérée et pressez-la dans un moule à charnière de 23 cm, en formant un léger rebord sur les côtés. Piquez le fond avec une fourchette.

Étalez uniformément la garniture au fromage sur la pâte dans le moule. Disposez les pommes finement tranchées sur la garniture au fromage.

Saupoudrez les pommes avec 1/2 cuillère à café de cannelle moulue.

Étalez le tiers restant de la pâte et coupez-le en lanières. Créez un motif en treillis sur les pommes, ou émiettez simplement la pâte sur le dessus.

Faites cuire le gâteau à 175°C (350°F) pendant 50 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture soit prise. Si le dessus dore trop rapidement, couvrez-le lâchement de papier d'aluminium.

Retirez du four et laissez le gâteau refroidir complètement dans le moule sur une grille avant de le trancher et de le servir.