Pastel Lituano de Manzana y Queso Campesino (Obuolių Sūrio Pyragas)

En un bol grande, combine 1 1/2 tazas de harina de trigo todo uso y 1/2 taza de azúcar granulada. Incorpore 1/2 taza de mantequilla sin sal fría hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas. Añada 1 yema de huevo grande y 1 cucharada de agua fría, mezclando hasta formar una masa. Envuelva la masa en papel film y refrigere durante 30 minutos.

Mientras la masa se enfría, prepare el relleno de queso. En un bol mediano, combine 2 tazas de queso campesino, 1/4 taza de azúcar granulada, 1 huevo grande y 1 cucharadita de extracto de vainilla. Mezcle hasta obtener una consistencia suave.

Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda dos tercios de la masa fría y presiónela en un molde desmontable de 23 cm, creando un borde ligero hacia los lados. Pinche el fondo con un tenedor.

Extienda el relleno de queso uniformemente sobre la masa en el molde. Coloque las manzanas en rodajas finas sobre el relleno de queso.

Espolvoree las manzanas con 1/2 cucharadita de canela molida.

Extienda el tercio restante de la masa y córtelo en tiras. Cree un patrón de celosía sobre las manzanas, o simplemente desmenuce la masa por encima.

Hornee el pastel a 175°C (350°F) durante 50 minutos, o hasta que la corteza esté dorada y el relleno esté firme. Si la parte superior se dora demasiado rápido, cúbrala ligeramente con papel de aluminio.

Retire del horno y deje enfriar completamente el pastel en el molde sobre una rejilla antes de cortar y servir.