Gâteau Espagnol aux Oranges et Amandes

Lavez soigneusement les oranges. Placez-les dans une casserole, couvrez d'eau et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Égouttez et laissez refroidir complètement.

Une fois refroidies, coupez les oranges en deux et retirez les pépins. Mixez les oranges entières (peau et pulpe) dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une purée lisse.

Dans un grand bol, fouettez les œufs et le sucre cristallisé jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.

Incorporez la purée d'oranges au mélange d'œufs. Ensuite, incorporez délicatement la farine d'amande, la levure chimique et le sel jusqu'à ce que le tout soit juste combiné.

Versez la pâte dans un moule à charnière de 23 cm graissé et fariné. Saupoudrez uniformément les amandes effilées sur le dessus.

Faites cuire au four à 175°C (350°F) pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'une brochette en bois insérée au centre en ressorte propre. Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant 10 minutes avant de le transférer sur une grille pour un refroidissement complet.