Gâteau Espagnol au Citron et à l'Huile d'Olive

Préchauffez votre four à 175°C (350°F). Graissez et farinez un moule à gâteau rond de 23 cm.

Dans un bol moyen, fouettez ensemble la farine tout usage, la levure chimique et le sel. Réservez.

Dans un grand bol, battez les œufs et le sucre granulé avec un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.

Ajoutez progressivement l'huile d'olive extra vierge, le lait entier, le zeste de citron et le jus de citron frais au mélange d'œufs, en mélangeant à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit juste combiné.

Incorporez lentement les ingrédients secs aux ingrédients humides, en mélangeant à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux. Ne mélangez pas trop.

Versez la pâte dans le moule préparé et étalez-la uniformément.

Faites cuire pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'une brochette en bois insérée au centre en ressorte propre. Le gâteau doit être doré.

Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant 10 minutes avant de le démouler sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.