Gâteau Espagnol à l'Orange et aux Amandes (Tarta de Naranja y Almendra)

Préchauffez votre four à 175°C (350°F). Graissez et farinez un moule à gâteau rond de 23 cm.

Lavez soigneusement les oranges. Placez-les entières dans une casserole d'eau, portez à ébullition et laissez mijoter pendant 45 minutes jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Égouttez et laissez refroidir légèrement.

Une fois refroidies, coupez les oranges en deux, retirez les pépins et mixez-les dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une purée lisse. Vous devriez obtenir environ 1 tasse et demie de purée d'orange.

Dans un grand bol, fouettez les œufs et le sucre granulé jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Incorporez délicatement la purée d'orange.

Dans un bol séparé, combinez la farine d'amande, la levure chimique et le sel. Ajoutez progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides, en mélangeant juste assez pour combiner.

Versez la pâte dans le moule à gâteau préparé. Saupoudrez uniformément les amandes effilées sur le dessus.

Faites cuire pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'une brochette en bois insérée au centre en ressorte propre. Si le dessus dore trop rapidement, vous pouvez le couvrir lâchement de papier aluminium.

Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant 10 minutes avant de le démouler sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.