Madeleines Espagnoles au Citron et à l'Huile d'Olive

Dans un grand bol, fouettez ensemble les 2 grands œufs, 1/2 tasse de sucre cristallisé et 1 cuillère à café de zeste de citron jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux, environ 3 à 4 minutes.

Dans un autre bol, mélangez 1 tasse de farine tout usage, 1/2 cuillère à café de levure chimique et 1/4 de cuillère à café de sel.

Incorporez délicatement les ingrédients secs au mélange d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés, en veillant à ne pas trop mélanger.

Versez lentement 1/4 de tasse d'huile d'olive extra vierge et 2 cuillères à soupe de lait, en mélangeant jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé et que la pâte soit lisse.

Couvrez le bol et réfrigérez la pâte pendant au moins 30 minutes pour qu'elle refroidisse et se raffermisse.

Beurrez et farinez légèrement un moule à madeleines. Déposez environ 1 cuillère à soupe de pâte dans chaque alvéole.

Faites cuire au four à 190°C (375°F) pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient dorés et que le centre reprenne sa forme après une légère pression.

Démoulez délicatement les madeleines et laissez-les refroidir complètement sur une grille.