Gâteau au Miel Roumain (Albinita) avec Glaçage à la Crème Aigre

Dans un bol résistant à la chaleur, placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (au bain-marie), mélangez le beurre ramolli, le sucre cristallisé et le miel. Remuez constamment à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit lisse, environ 5 minutes.

Retirez le bol du feu et incorporez le bicarbonate de soude. Le mélange va mousser. Laissez refroidir pendant 5 minutes, puis incorporez les œufs un par un en fouettant jusqu'à ce qu'ils soient complètement intégrés.

Ajoutez progressivement la farine tout usage au mélange au miel, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte souple. Divisez la pâte en 4 portions égales.

Sur une surface légèrement farinée, étalez chaque portion de pâte en un rectangle fin de 23 cm sur 33 cm (9 pouces sur 13 pouces). Transférez chaque rectangle sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire chaque couche dans un four préchauffé à 175°C (350°F) pendant 7 à 9 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fermes. Laissez refroidir complètement sur une grille.

Pendant que les couches de gâteau refroidissent, préparez le glaçage : Dans un bol moyen, fouettez la crème aigre et le sucre glace jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.

Une fois les couches de gâteau complètement refroidies, placez une première couche sur un plat de service. Étalez environ 1/4 du glaçage à la crème aigre uniformément sur le dessus. Répétez l'opération avec les couches de gâteau et le glaçage restants, en les empilant soigneusement.

Couvrez le gâteau lâchement de film plastique et réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, pour permettre aux couches de s'attendrir et aux saveurs de se mélanger. Avant de servir, vous pouvez saupoudrer d'un peu de sucre glace supplémentaire si désiré.