Torta Rumena al Miele (Albinita) con Glassa alla Panna Acida

In una ciotola resistente al calore posta sopra una pentola di acqua a sobbollire (a bagnomaria), unite il burro ammorbidito, lo zucchero semolato e il miele. Mescolate continuamente a fuoco medio finché lo zucchero non si sarà sciolto e il composto sarà liscio, circa 5 minuti.

Togliete la ciotola dal fuoco e incorporate il bicarbonato di sodio. Il composto si gonfierà. Lasciate raffreddare per 5 minuti, quindi incorporate le uova una alla volta fino a quando non saranno completamente amalgamate.

Aggiungete gradualmente la farina 00 al composto di miele, mescolando fino a formare un impasto morbido. Dividete l'impasto in 4 porzioni uguali.

Su una superficie leggermente infarinata, stendete ogni porzione di impasto in un rettangolo sottile di 23x33 cm. Trasferite ogni rettangolo su una teglia rivestita di carta forno. Cuocete ogni strato in forno preriscaldato a 175°C (350°F) per 7-9 minuti, o finché non sarà dorato e sodo. Lasciate raffreddare completamente su una griglia.

Mentre gli strati della torta si raffreddano, preparate la glassa: in una ciotola media, sbattete insieme la panna acida e lo zucchero a velo fino a ottenere un composto liscio e cremoso.

Una volta che gli strati della torta sono completamente freddi, posizionate un primo strato su un piatto da portata. Spalmate circa 1/4 della glassa alla panna acida uniformemente sulla parte superiore. Ripetete con gli strati di torta e la glassa rimanenti, impilandoli ordinatamente.

Coprite la torta senza stringere con pellicola trasparente e refrigerate per almeno 4 ore, o preferibilmente per una notte intera, per permettere agli strati di ammorbidirsi e ai sapori di amalgamarsi. Prima di servire, potete spolverare con un po' di zucchero a velo extra, se desiderato.