Galettes Tunisiennes Épicées aux Pois Chiches et Légumes, Sauce Harissa-Yaourt

Dans un grand bol, écrasez les pois chiches rincés et égouttés à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée jusqu'à obtenir une consistance majoritairement lisse mais conservant un peu de texture.

Ajoutez le poivron rouge coupé en dés fins, l'oignon rouge coupé en dés fins, l'ail haché, le persil frais haché, le cumin moulu, le paprika fumé, le piment de Cayenne (si utilisé), le sel et le poivre noir aux pois chiches écrasés. Mélangez bien pour combiner.

Incorporez la farine tout usage et le grand œuf jusqu'à ce que le mélange s'amalgame et forme une pâte homogène.

Dans un petit bol, fouettez ensemble le yaourt grec nature et la pâte de harissa jusqu'à obtenir une consistance lisse. Réservez.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Une fois chaude, déposez des cuillerées (environ 2 cuillères à soupe chacune) du mélange de pois chiches dans la poêle, en les aplatissant délicatement pour former des galettes.

Faites cuire les galettes pendant 3 à 4 minutes par côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites. Procédez par lots si nécessaire, en ajoutant plus d'huile d'olive au besoin.

Retirez les galettes cuites de la poêle et déposez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.

Servez immédiatement les galettes tunisiennes épicées aux pois chiches et légumes chaudes avec une cuillerée de sauce harissa-yaourt.