Galettes Égyptiennes de Lentilles et Légumes Épicées (Ta'ameya)

Égouttez soigneusement les lentilles corail trempées. Dans un robot culinaire, combinez les lentilles égouttées, le persil, la coriandre, l'oignon, l'ail, le cumin, la coriandre moulue, le piment de Cayenne (si utilisé), le sel et le poivre noir.

Mixez le mélange par impulsions jusqu'à obtenir une pâte grossière. Ne mixez pas trop; une texture légèrement granuleuse est souhaitable.

Transférez le mélange de lentilles dans un bol et incorporez la farine tout usage jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. La farine aide à lier les galettes.

Formez le mélange en 12 à 16 petites galettes plates, d'environ 1/2 pouce d'épaisseur.

Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Assurez-vous que l'huile est chaude mais ne fume pas.

Déposez délicatement les galettes dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Faites cuire par lots si nécessaire.

Faites frire les galettes pendant 3 à 5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Ajustez le feu si besoin pour éviter qu'elles ne brûlent.

Retirez les galettes cuites de la poêle et déposez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.

Servez immédiatement avec une sauce tahini, du pain pita ou une salade fraîche.