Tortitas Egipcias de Lentejas y Verduras Especiadas (Ta'ameya)

Escurre muy bien las lentejas rojas remojadas. En un procesador de alimentos, combina las lentejas escurridas, el perejil, el cilantro, la cebolla, el ajo, el comino, el cilantro molido, la pimienta de cayena (si la usas), la sal y la pimienta negra.

Pulsa la mezcla hasta obtener una pasta gruesa. Evita procesar en exceso; una textura ligeramente troceada es ideal.

Transfiere la mezcla de lentejas a un bol e incorpora la harina de trigo hasta que esté bien combinada. La harina ayudará a ligar las tortitas.

Forma la mezcla en 12-16 tortitas pequeñas y planas, de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor.

Calienta el aceite vegetal en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Asegúrate de que el aceite esté caliente, pero sin humear.

Coloca con cuidado las tortitas en el aceite caliente, evitando amontonarlas en la sartén. Fríe en tandas si es necesario.

Fríe las tortitas durante 3-5 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes. Ajusta el fuego según sea necesario para evitar que se quemen.

Retira las tortitas cocidas de la sartén y colócalas sobre un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.

Sirve de inmediato con salsa tahini, pan de pita o una ensalada fresca.