Galette Irakienne Farcie aux Dattes et Noix (Khubz Tamr)

Dans un grand saladier, mélangez la farine tout usage, la levure instantanée et le sel. Incorporez progressivement l'eau tiède et les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte grossière. Pétrissez sur une surface légèrement farinée pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Couvrez le saladier d'un linge propre et laissez reposer pendant 15 minutes.

Pendant que la pâte repose, préparez la farce : dans un petit bol, combinez les dattes dénoyautées finement hachées, les noix finement hachées et la cardamome moulue. Mélangez bien jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Divisez la pâte en 6 portions égales. Sur une surface légèrement farinée, étalez une portion en un cercle fin d'environ 15 cm de diamètre.

Déposez environ 1 cuillère et demie à soupe de farce aux dattes et noix au centre du cercle de pâte. Ramenez les bords de la pâte pour enfermer la farce, en pinçant fermement pour sceller et former une boule.

Aplatissez délicatement la boule de pâte farcie avec vos mains, puis étalez-la à nouveau avec précaution en une galette d'environ 12 cm de diamètre, en veillant à ce que la farce reste bien enfermée.

Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Badigeonnez un côté d'une galette avec un peu d'huile d'olive et placez-la côté huilé vers le bas dans la poêle chaude. Faites cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée et gonflée, en badigeonnant le deuxième côté d'huile d'olive avant de la retourner.

Répétez le processus de cuisson pour les galettes restantes. Servez chaud.