Khubz Tamr: Pane Piatto Iracheno Farcito con Datteri e Noci

In una ciotola capiente, unite la farina 00, il lievito istantaneo e il sale. Aggiungete gradualmente l'acqua tiepida e 2 cucchiai di olio d'oliva, mescolando fino a formare un impasto irregolare. Impastate su una superficie leggermente infarinata per 5-7 minuti, finché l'impasto non sarà liscio ed elastico. Coprite la ciotola con un panno pulito e lasciate riposare per 15 minuti.

Mentre l'impasto riposa, preparate il ripieno: in una piccola ciotola, unite i datteri denocciolati tritati finemente, le noci tritate finemente e il cardamomo macinato. Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Dividete l'impasto in 6 porzioni uguali. Su una superficie leggermente infarinata, stendete una porzione a formare un cerchio sottile, di circa 15 cm di diametro.

Disponete circa 1 cucchiaio e mezzo di ripieno di datteri e noci al centro del cerchio di impasto. Riunite i bordi dell'impasto per racchiudere il ripieno, pizzicando saldamente per sigillare e formare una palla.

Appiattite delicatamente la palla di impasto farcita con le mani, quindi stendetela con cura a formare un pane piatto di circa 12 cm di diametro, assicurandovi che il ripieno rimanga all'interno.

Scaldate una padella antiaderente grande a fuoco medio. Spennellate un lato di un pane piatto con un po' di olio d'oliva e posizionatelo con il lato unto nella padella calda. Cuocete per 2-3 minuti per lato, o finché non sarà dorato e gonfio, spennellando il secondo lato con olio d'oliva prima di girarlo.

Ripetete il processo di cottura per i restanti pani piatti. Servite caldi.