Foul Medammes Égyptien aux Œufs Pochés

Égouttez et rincez soigneusement les fèves en conserve. Transférez-les dans une petite casserole.

Ajoutez 1/4 tasse d'eau, le jus de citron, le cumin moulu et le sel dans la casserole avec les fèves. Portez à frémissement doux à feu moyen, puis réduisez le feu à doux et laissez cuire pendant 10 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les fèves soient bien chaudes et légèrement ramollies.

Pendant que les fèves mijotent, préparez les œufs pochés. Remplissez une casserole moyenne avec environ 7-8 cm d'eau et ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc. Portez l'eau à un léger frémissement, en veillant à ce qu'elle ne bouille pas vigoureusement.

Cassez délicatement chaque œuf dans un petit bol ou un ramequin. Faites glisser doucement chaque œuf dans l'eau frémissante. Pochez pendant 3-4 minutes pour un jaune coulant, ou plus longtemps pour un jaune plus ferme.

À l'aide d'une écumoire, retirez délicatement les œufs pochés de l'eau et égouttez l'excès d'eau.

Répartissez les foul medammes dans deux bols de service. Garnissez chaque bol d'un œuf poché.

Arrosez chaque portion d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge et garnissez de persil frais haché. Servez immédiatement, éventuellement avec du pain pita chaud.