Ful Medames Egipcio con Huevos Escalfados

Escurre y enjuaga bien las habas enlatadas. Trasládalas a una cacerola pequeña.

Añade 1/4 de taza de agua, jugo de limón, comino molido y sal a la cacerola con las habas. Lleva a ebullición suave a fuego medio, luego reduce el fuego a bajo y cocina durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las habas estén calientes y ligeramente ablandadas.

Mientras las habas se cocinan a fuego lento, prepara los huevos escalfados. Llena una cacerola mediana con unos 7-8 cm de agua y añade 1 cucharada de vinagre blanco. Lleva el agua a un hervor suave, asegurándote de que no hierva vigorosamente.

Rompe con cuidado cada huevo en un tazón pequeño o ramequín. Desliza suavemente cada huevo en el agua hirviendo a fuego lento. Escalda durante 3-4 minutos para una yema líquida, o más tiempo para una yema más firme.

Con una espumadera, retira con cuidado los huevos escalfados del agua y escurre el exceso de agua.

Divide el ful medames entre dos tazones de servir. Cubre cada tazón con un huevo escalfado.

Rocía cada porción con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y decora con perejil fresco picado. Sirve inmediatamente, si lo deseas, con pan de pita caliente.