Ful Medames Egiziano con Uova in Camicia

Scolate e sciacquate accuratamente le fave in scatola. Trasferitele in un pentolino.

Aggiungete 1/4 di tazza d'acqua, succo di limone, cumino macinato e sale nel pentolino con le fave. Portate a un leggero sobbollire a fuoco medio, quindi riducete la fiamma al minimo e cuocete per 10 minuti, mescolando occasionalmente, finché le fave non saranno ben calde e leggermente ammorbidite.

Mentre le fave sobbollono, preparate le uova in camicia. Riempite un pentolino medio con circa 7-8 cm d'acqua e aggiungete 1 cucchiaio di aceto bianco. Portate l'acqua a un leggero sobbollire, assicurandovi che non bolla vigorosamente.

Rompete delicatamente ogni uovo in una piccola ciotola o ramekin. Fate scivolare delicatamente ogni uovo nell'acqua che sobbolle. Cuocete per 3-4 minuti per un tuorlo liquido, o più a lungo per un tuorlo più sodo.

Con una schiumarola, togliete delicatamente le uova in camicia dall'acqua e scolate l'acqua in eccesso.

Dividete i ful medames tra due ciotole da portata. Guarnite ogni ciotola con un uovo in camicia.

Condite ogni porzione con 1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva e guarnite con prezzemolo fresco tritato. Servite immediatamente, magari accompagnando con pane pita caldo.