Foul Medames Égyptien aux Œufs

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5 à 7 minutes.

Ajoutez l'ail haché et le cumin moulu dans la poêle. Faites cuire pendant 1 minute supplémentaire jusqu'à ce que le mélange soit parfumé, en remuant constamment.

Incorporez les fèves égouttées et rincées, le sel et le poivre noir. Ajoutez 1/2 tasse d'eau et portez à légère ébullition.

Réduisez le feu à doux, couvrez la poêle et laissez les fèves mijoter pendant 10 à 12 minutes, afin que les saveurs se mélangent. Écrasez légèrement quelques fèves avec une fourchette ou un presse-purée pour une texture plus crémeuse, si désiré.

Créez quatre petits puits dans le mélange de fèves. Cassez délicatement un œuf dans chaque puits.

Couvrez la poêle et continuez à cuire à feu doux pendant 5 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient pris et que les jaunes soient cuits à votre convenance.

Retirez du feu, arrosez de jus de citron frais et servez immédiatement avec du pain pita chaud ou du pain croustillant.