Fool Kényan à la Mangue et Fruit de la Passion avec Noix de Coco Grillée

Faites griller la noix de coco râpée : Placez 1/4 tasse de noix de coco râpée non sucrée dans une petite poêle sèche à feu moyen-doux. Remuez fréquemment pendant 3-5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et parfumée. Retirez du feu et laissez refroidir.

Préparez la purée de fruits : Dans un mixeur ou un robot culinaire, combinez 2 tasses de mangue mûre coupée en dés et 1/4 tasse de pulpe de fruit de la passion. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Si vous préférez une texture plus fine, passez la purée à travers une passoire fine pour retirer les graines de fruit de la passion restantes.

Montez la crème : Dans un grand bol réfrigéré, combinez 1 tasse de crème épaisse, 1/4 tasse de sucre glace et 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille. Battez avec un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que des pics souples se forment, environ 2-3 minutes.

Incorporez délicatement la purée de mangue et fruit de la passion à la crème fouettée jusqu'à ce que le tout soit juste combiné, en laissant quelques traînées pour un effet marbré si désiré. Ne mélangez pas trop.

Montez le fool : Alternez des couches du mélange de fool à la mangue et fruit de la passion et le reste de 1/4 tasse de pulpe de fruit de la passion fraîche dans des verres ou des bols individuels.

Réfrigérez et servez : Réfrigérez les fools pendant au moins 30 minutes pour qu'ils prennent. Avant de servir, saupoudrez généreusement de flocons de noix de coco grillée.