Fool Keniano de Mango y Maracuyá con Coco Tostado

Tueste el coco rallado: Coloque 1/4 de taza de coco rallado sin azúcar en una sartén pequeña y seca a fuego medio-bajo. Remueva con frecuencia durante 3-5 minutos hasta que esté dorado y fragante. Retire del fuego y reserve para que se enfríe.

Prepare el puré de frutas: En una licuadora o procesador de alimentos, combine 2 tazas de mango maduro en dados y 1/4 de taza de la pulpa de maracuyá. Licúe hasta obtener una mezcla suave. Si prefiere una textura más fina, pase el puré por un colador de malla fina para eliminar las semillas de maracuyá restantes.

Monte la nata: En un bol grande y frío, combine 1 taza de nata para montar, 1/4 de taza de azúcar glas y 1/2 cucharadita de extracto de vainilla. Bata con una batidora eléctrica a velocidad media-alta hasta que se formen picos suaves, aproximadamente 2-3 minutos.

Incorpore suavemente el puré de mango y maracuyá a la nata montada hasta que se combinen, dejando algunas vetas para un efecto marmoleado si lo desea. Evite batir en exceso.

Forme el fool: Sirva capas alternas de la mezcla de fool de mango y maracuyá y el 1/4 de taza restante de pulpa fresca de maracuyá en vasos o cuencos individuales.

Enfríe y sirva: Refrigere los fools durante al menos 30 minutos para que tomen consistencia. Antes de servir, espolvoree generosamente con las hojuelas de coco tostado.