Cheesecake Keniano de Maracuyá y Mango con Base de Jengibre

Precalienta el horno a 175°C (350°F). En un tazón mediano, mezcla las galletas de jengibre trituradas con la mantequilla derretida. Presiona firmemente la mezcla en el fondo de un molde desmontable de 23 cm. Hornea por 10 minutos a 175°C (350°F), luego retira del horno y deja enfriar ligeramente.

En un tazón grande, bate el queso crema a temperatura ambiente y el azúcar granulada con una batidora eléctrica hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Raspa los lados del tazón según sea necesario.

Incorpora los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición hasta que se integren. Evita batir en exceso.

Con movimientos suaves y envolventes, incorpora el puré de mango, la pulpa de maracuyá y el extracto de vainilla hasta que estén distribuidos de manera uniforme.

Vierte el relleno del cheesecake sobre la base de jengibre ya fría en el molde desmontable. Coloca el molde desmontable dentro de una bandeja para asar más grande.

Con cuidado, vierte agua caliente en la bandeja para asar, hasta que alcance aproximadamente la mitad de la altura del molde desmontable. Esto crea un baño María, que ayuda a que el cheesecake se cocine de manera uniforme y evita que se agriete.

Hornea durante 50-60 minutos a 160°C (325°F), o hasta que los bordes estén firmes pero el centro aún se mueva ligeramente al agitarlo con suavidad. Apaga el horno y deja el cheesecake dentro con la puerta entreabierta durante 1 hora para que se enfríe lentamente.

Retira el cheesecake del baño María y del horno. Deja que se enfríe completamente sobre una rejilla, luego refrigera por al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, antes de servir.

Antes de servir, pasa un cuchillo delgado por el borde del molde para despegar el cheesecake, luego retira con cuidado el aro del molde desmontable. Decora con rodajas de mango fresco y semillas de maracuyá si lo deseas.