Cheesecake Kényan Mangue et Fruit de la Passion, Croûte au Gingembre

Préchauffez le four à 175°C (350°F). Dans un bol moyen, mélangez les biscuits au gingembre écrasés et le beurre fondu. Pressez fermement ce mélange au fond d'un moule à charnière de 23 cm. Faites cuire pendant 10 minutes à 175°C (350°F), puis retirez du four et laissez refroidir légèrement.

Dans un grand bol, battez le fromage à la crème ramolli et le sucre cristallisé avec un batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Raclez les parois du bol si nécessaire.

Ajoutez les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout, juste assez pour les incorporer. Ne mélangez pas trop.

Incorporez délicatement la purée de mangue, la pulpe de fruit de la passion et l'extrait de vanille jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis.

Versez la garniture du cheesecake sur la croûte au gingembre refroidie dans le moule à charnière. Placez le moule à charnière dans un plat de cuisson plus grand.

Versez délicatement de l'eau chaude dans le plat de cuisson, jusqu'à mi-hauteur du moule à charnière. Cela crée un bain-marie, qui aide le cheesecake à cuire uniformément et à éviter les fissures.

Faites cuire pendant 50 à 60 minutes à 160°C (325°F), ou jusqu'à ce que les bords soient pris mais que le centre tremble encore légèrement lorsque vous secouez doucement le moule. Éteignez le four et laissez le cheesecake à l'intérieur, porte entrouverte, pendant 1 heure pour qu'il refroidisse lentement.

Retirez le cheesecake du bain-marie et du four. Laissez-le refroidir complètement sur une grille, puis réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, avant de servir.

Avant de servir, passez un couteau fin le long du bord du moule pour décoller le cheesecake, puis retirez délicatement le cercle du moule à charnière. Garnissez de tranches de mangue fraîche et de graines de fruit de la passion si désiré.