Cheesecake Keniota al Frutto della Passione e Mango con Base allo Zenzero

Preriscaldate il forno a 175°C. In una ciotola media, mescolate i biscotti allo zenzero sbriciolati con il burro fuso. Pressate saldamente il composto sul fondo di una teglia a cerniera da 23 cm. Infornate per 10 minuti a 175°C, quindi togliete dal forno e lasciate raffreddare leggermente.

In una ciotola grande, sbattete il formaggio cremoso ammorbidito e lo zucchero semolato con uno sbattitore elettrico fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Raschiate i bordi della ciotola se necessario.

Aggiungete le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta, solo fino a quando non saranno incorporate. Non mescolate eccessivamente.

Incorporate delicatamente la purea di mango, la polpa di frutto della passione e l'estratto di vaniglia fino a quando non saranno distribuiti uniformemente.

Versate il ripieno del cheesecake sulla base di zenzero raffreddata nella teglia a cerniera. Posizionate la teglia a cerniera in una teglia da forno più grande.

Versate con cautela acqua calda nella teglia da forno, fino a metà altezza della teglia a cerniera. Questo creerà un bagnomaria, che aiuterà il cheesecake a cuocere in modo uniforme e a prevenire le crepe.

Infornate per 50-60 minuti a 160°C, o fino a quando i bordi saranno sodi ma il centro si muoverà ancora leggermente se scosso delicatamente. Spegnete il forno e lasciate il cheesecake all'interno con lo sportello leggermente aperto per 1 ora per farlo raffreddare lentamente.

Togliete il cheesecake dal bagnomaria e dal forno. Lasciatelo raffreddare completamente su una griglia, quindi mettetelo in frigorifero per almeno 4 ore, o preferibilmente per tutta la notte, prima di servire.

Prima di servire, passate un coltello sottile lungo il bordo della teglia per staccare il cheesecake, quindi rimuovete con cautela l'anello della teglia a cerniera. Guarnite con fette di mango fresco e semi di frutto della passione, se desiderato.