Ëmbëlsirë me Djathë, Mango dhe Frut Pasioni me Biskota Xhenxhefili

Ndezim furrën në 175°C. Në një tas mesatar, bashkojmë biskotat e thërrmuara të xhenxhefilit me gjalpin e shkrirë. Shtypim fort përzierjen në fundin e një tave me unazë të lëvizshme 23 cm. E pjekim për 10 minuta në 175°C, më pas e heqim nga furra dhe e lëmë të ftohet pak.

Në një tas të madh, rrahim djathin krem të zbutur dhe sheqerin e grimcuar me një mikser elektrik derisa të bëhen të buta dhe kremoze. Pastrojmë anët e tasit sipas nevojës.

Shtojmë vezët një nga një, duke i rrahur mirë pas çdo shtese derisa të bashkohen. Mos e rrahni tepër.

Përziejmë butësisht purenë e mangos, tulin e frutit të pasionit dhe ekstraktin e vaniljes derisa të shpërndahen në mënyrë të barabartë.

Hedhim mbushjen e ëmbëlsirës me djathë mbi bazën e ftohur të xhenxhefilit në tavën me unazë të lëvizshme. Vendosim tavën me unazë të lëvizshme në një tavë më të madhe pjekjeje.

Hedhim me kujdes ujë të nxehtë në tavën e pjekjes, duke arritur rreth gjysmën e lartësisë së tavës me unazë të lëvizshme. Kjo krijon një banjë me ujë, e cila ndihmon ëmbëlsirën me djathë të piqet në mënyrë të barabartë dhe parandalon plasaritjen.

E pjekim për 50-60 minuta në 160°C, ose derisa anët të jenë të forta, por qendra të lëkundet pak kur tundet butësisht. Fikim furrën dhe e lëmë ëmbëlsirën me djathë brenda me derën pak hapur për 1 orë që të ftohet ngadalë.

Heqim ëmbëlsirën me djathë nga banja me ujë dhe furra. E lëmë të ftohet plotësisht në një skarë, më pas e vendosim në frigorifer për të paktën 4 orë, ose më mirë gjatë natës, para servirjes.

Para servirjes, kalojmë një thikë të hollë rreth buzës së tavës për të shkëputur ëmbëlsirën me djathë, më pas heqim me kujdes unazën e tavës. E zbukurojmë me feta mangoje të freskëta dhe fara frutash pasioni nëse dëshirojmë.