Fool Keniano di Mango e Frutto della Passione con Cocco Tostato

Tostate il cocco grattugiato: Mettete 1/4 di tazza di cocco grattugiato non zuccherato in una piccola padella asciutta a fuoco medio-basso. Mescolate frequentemente per 3-5 minuti fino a quando non sarà dorato e fragrante. Togliete dal fuoco e mettete da parte a raffreddare.

Preparate la purea di frutta: In un frullatore o robot da cucina, unite 2 tazze di mango maturo a cubetti e 1/4 di tazza della polpa di frutto della passione. Frullate fino a ottenere una consistenza liscia. Se preferite una consistenza più vellutata, passate la purea attraverso un colino a maglie fini per rimuovere eventuali semi residui del frutto della passione.

Montate la panna: In una ciotola grande e fredda, unite 1 tazza di panna fresca, 1/4 di tazza di zucchero a velo e 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia. Sbattete con un mixer elettrico a velocità medio-alta fino a ottenere picchi morbidi, circa 2-3 minuti.

Incorporate delicatamente la purea di mango e frutto della passione nella panna montata fino a quando non sarà appena combinata, lasciando alcune striature per un effetto marmorizzato se desiderato. Non mescolate eccessivamente.

Stratificate il fool: Distribuite a cucchiaiate strati alternati della miscela di fool di mango e frutto della passione e il restante 1/4 di tazza di polpa fresca di frutto della passione in bicchieri o ciotole individuali.

Raffreddate e servite: Refrigerate i fool per almeno 30 minuti per farli rassodare. Prima di servire, cospargete generosamente con le scaglie di cocco tostato.