Empadas Brésiliennes au Poulet et Maïs

Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Incorporez le beurre froid à l'aide d'un coupe-pâte ou du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez progressivement l'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant juste assez pour que la pâte se rassemble. Formez un disque, enveloppez-le dans du film plastique et réfrigérez pendant 30 minutes.

Pendant que la pâte repose, préparez la garniture. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle moyenne à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes. Incorporez l'ail haché et poursuivez la cuisson pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

Ajoutez le poulet effiloché et les grains de maïs. Laissez cuire 2 à 3 minutes, puis retirez du feu. Incorporez le fromage frais ramolli jusqu'à obtenir un mélange homogène et crémeux. Salez et poivrez à votre goût. Laissez la garniture refroidir complètement.

Préchauffez le four à 190°C (375°F). Graissez légèrement un moule à muffins de 12 cavités ou des moules à tartelettes individuels. Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte réfrigérée sur une épaisseur d'environ 3 mm (1/8 de pouce).

Découpez 12 cercles d'environ 7,5 cm (3 pouces) de diamètre pour les bases et 12 cercles plus petits d'environ 6,5 cm (2,5 pouces) de diamètre pour les couvercles. Pressez les grands cercles de pâte dans les cavités du moule à muffins ou les moules à tartelettes préparés.

Déposez environ 2 cuillères à soupe de garniture refroidie au poulet et maïs dans chaque fond de pâte. Placez les petits cercles de pâte par-dessus, en pressant les bords pour les sceller aux croûtes inférieures. Vous pouvez pincer les bords avec une fourchette pour une finition décorative.

Badigeonnez le dessus des empadas avec l'œuf battu. Enfournez pour 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les croûtes soient dorées. Laissez refroidir dans le moule à muffins pendant 5 minutes avant de les transférer délicatement sur une grille pour qu'elles refroidissent légèrement avant de servir.