Empadas Brasileñas de Pollo y Maíz

En un bol grande, mezcla la harina y la sal. Incorpora la mantequilla fría usando un cortador de masa o las yemas de tus dedos hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas. Añade gradualmente el agua helada, una cucharada a la vez, mezclando hasta que la masa se una. Forma un disco, envuélvelo en plástico y refrigera por 30 minutos.

Mientras la masa se enfría, prepara el relleno. Calienta el aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté tierna, aproximadamente 5 minutos. Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante.

Incorpora el pollo desmenuzado y los granos de maíz. Cocina por 2-3 minutos, luego retira del fuego. Agrega el queso crema ablandado y mezcla bien hasta que esté cremoso. Sazona con sal y pimienta al gusto. Deja enfriar el relleno por completo.

Precalienta el horno a 190°C (375°F). Engrasa ligeramente un molde para muffins de 12 cavidades o moldes individuales para tarta. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende la masa fría hasta un grosor de aproximadamente 1/8 de pulgada.

Corta 12 círculos para las bases (aproximadamente 3 pulgadas de diámetro) y 12 círculos más pequeños para las tapas (aproximadamente 2.5 pulgadas de diámetro). Presiona los círculos de masa más grandes en las cavidades preparadas del molde para muffins o de las tartas.

Coloca aproximadamente 2 cucharadas del relleno frío de pollo y maíz en cada cavidad forrada con masa. Coloca los círculos de masa más pequeños encima, presionando los bordes para sellarlos con las bases. Puedes rizar los bordes con un tenedor para un acabado decorativo.

Pinta las tapas de las empadas con el huevo batido. Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que las cortezas estén doradas. Deja enfriar en el molde para muffins durante 5 minutos antes de transferirlas con cuidado a una rejilla para que se enfríen ligeramente antes de servir.