Empadas Brasiliane di Pollo e Mais

In una ciotola capiente, mescolate la farina e il sale. Incorporate il burro freddo usando un tagliapasta o la punta delle dita fino a ottenere un composto che assomigli a briciole grossolane. Aggiungete gradualmente l'acqua ghiacciata, 1 cucchiaio alla volta, mescolando fino a quando l'impasto non si unisce. Formate un disco, avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per 30 minuti.

Mentre l'impasto si raffredda, preparate il ripieno. Scaldate l'olio d'oliva in una padella media a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e cuocete fino a quando non sarà ammorbidita, circa 5 minuti. Aggiungete l'aglio tritato e cuocete per un altro minuto fino a quando non sarà fragrante.

Unite il pollo sfilacciato e i chicchi di mais. Cuocete per 2-3 minuti, quindi togliete dal fuoco. Incorporate il formaggio cremoso ammorbidito fino a quando non sarà ben amalgamato e cremoso. Condite con sale e pepe a piacere. Lasciate raffreddare completamente il ripieno.

Preriscaldate il forno a 190°C (375°F). Imburrate leggermente una teglia per muffin da 12 stampi o stampini individuali per crostate. Su una superficie leggermente infarinata, stendete l'impasto freddo a uno spessore di circa 3 mm.

Ritagliate 12 cerchi per le basi (circa 7,5 cm di diametro) e 12 cerchi più piccoli per i coperchi (circa 6,5 cm di diametro). Premete i cerchi di impasto più grandi negli stampi per muffin o crostate preparati.

Distribuite circa 2 cucchiai di ripieno di pollo e mais raffreddato in ogni stampo rivestito di impasto. Posizionate i cerchi di impasto più piccoli sopra, premendo i bordi per sigillarli con la base. Potete pizzicare i bordi con una forchetta per una finitura decorativa.

Spennellate la parte superiore delle empadas con l'uovo sbattuto. Infornate per 20-25 minuti, o fino a quando le croste non saranno dorate. Lasciate raffreddare nella teglia per muffin per 5 minuti prima di trasferirle delicatamente su una griglia per farle raffreddare leggermente prima di servire.