Curry Rouge Thaï au Canard et aux Litchis

Quadrillez la peau du canard en croisillons, en veillant à ne pas entailler la chair. Salez et poivrez. Placez le magret côté peau vers le bas dans une poêle froide et faites cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée. Retournez et poursuivez la cuisson pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à obtenir une cuisson rosée. Retirez le canard de la poêle, laissez reposer 5 minutes, puis tranchez finement.

Dans la même poêle, réduisez le feu à moyen-doux. Ajoutez la pâte de curry rouge et faites cuire pendant 1 minute, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.

Versez le lait de coco et le bouillon de poulet, en mélangeant bien avec la pâte de curry. Portez à frémissement doux.

Ajoutez la sauce de poisson et le sucre de palme, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laissez mijoter pendant 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.

Incorporez les litchis et les tomates cerises. Laissez cuire 2 à 3 minutes, juste le temps de les réchauffer.

Incorporez délicatement le magret de canard tranché et les feuilles de basilic frais. Servez immédiatement avec du riz jasmin vapeur.