Curry Rojo Tailandés con Pato y Lichis

Haz cortes en forma de rombos en la piel del pato, con cuidado de no cortar la carne. Sazona con sal y pimienta. Coloca la pechuga de pato con la piel hacia abajo en una sartén fría y cocina a fuego medio durante 8-10 minutos, hasta que la piel esté crujiente y dorada. Dale la vuelta y cocina durante otros 3-5 minutos, hasta que esté al punto. Retira el pato de la sartén, déjalo reposar durante 5 minutos y luego córtalo en rodajas finas.

En la misma sartén, reduce el fuego a medio-bajo. Añade la pasta de curry rojo y cocina durante 1 minuto, removiendo constantemente, hasta que esté fragante.

Vierte la leche de coco y el caldo de pollo, mezclando para combinar con la pasta de curry. Lleva a un suave hervor.

Añade la salsa de pescado y el azúcar de palma, removiendo hasta que el azúcar se disuelva. Cocina a fuego lento durante 5 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.

Incorpora los lichis y los tomates cherry. Cocina durante 2-3 minutos, hasta que estén calientes.

Integra suavemente las rodajas de pechuga de pato y las hojas de albahaca fresca. Sirve inmediatamente con arroz jazmín al vapor.