Curry Laotien au Lait de Coco, Citrouille et Riz Glutinant

Rincez soigneusement 1 tasse de riz gluant sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Laissez tremper le riz dans de l'eau froide pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à 4 heures.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande marmite ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge et faites revenir pendant 1 minute, en remuant constamment, jusqu'à ce que le parfum se dégage.

Versez 1 boîte de lait de coco et 1 tasse de bouillon de légumes, en mélangeant bien avec la pâte de curry. Portez le mélange à un léger frémissement.

Ajoutez 2 tasses de cubes de citrouille, 1 cuillère à soupe de sauce de poisson et 1 cuillère à café de sucre de palme dans la marmite. Remuez bien et réduisez le feu à doux. Couvrez et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la citrouille soit tendre lorsque vous la piquez avec une fourchette.

Pendant que le curry mijote, égouttez le riz gluant trempé. Placez le riz dans un panier vapeur tapissé d'une étamine. Faites cuire le riz à la vapeur au-dessus de l'eau bouillante pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.

Une fois la citrouille tendre, goûtez le curry et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Si vous le souhaitez, écrasez quelques morceaux de citrouille contre le bord de la marmite pour épaissir légèrement le curry.

Servez le curry laotien au lait de coco et à la citrouille chaud, garni de 1/4 tasse de feuilles de basilic frais, accompagné du riz gluant fraîchement cuit à la vapeur.