Curry Laotiano de Leche de Coco y Calabaza con Arroz Pegajoso

Enjuaga 1 taza de arroz pegajoso a fondo bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Remoja el arroz en agua fría durante al menos 30 minutos, o hasta 4 horas.

Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una olla grande o cacerola holandesa a fuego medio. Agrega 2 cucharadas de pasta de curry rojo y sofríe durante 1 minuto, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante.

Vierte 1 lata de leche de coco y 1 taza de caldo de verduras, revolviendo para combinar con la pasta de curry. Lleva la mezcla a un suave hervor.

Agrega 2 tazas de cubos de calabaza, 1 cucharada de salsa de pescado y 1 cucharadita de azúcar de palma a la olla. Revuelve bien y reduce el fuego a bajo. Tapa y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna al pincharla con un tenedor.

Mientras el curry se cocina a fuego lento, escurre el arroz pegajoso remojado. Coloca el arroz en una cesta vaporera forrada con gasa. Cocina el arroz al vapor sobre agua hirviendo durante 20-25 minutos, o hasta que esté tierno y translúcido.

Una vez que la calabaza esté tierna, prueba el curry y ajusta los condimentos según sea necesario. Si lo deseas, machaca algunos trozos de calabaza contra el lado de la olla para espesar ligeramente el curry.

Sirve el Curry Laotiano de Leche de Coco y Calabaza caliente, decorado con 1/4 taza de hojas de albahaca fresca, junto con el arroz pegajoso recién cocido al vapor.