Curry Laotiano di Zucca e Latte di Cocco con Riso Glutinoso

Sciacquate accuratamente 1 tazza di riso glutinoso sotto acqua fredda finché l'acqua non diventa limpida. Mettete il riso in ammollo in acqua fredda per almeno 30 minuti, o fino a 4 ore.

Scaldate 1 cucchiaio di olio vegetale in una pentola grande o in una casseruola olandese a fuoco medio. Aggiungete 2 cucchiai di pasta di curry rosso e soffriggete per 1 minuto, mescolando continuamente, finché non sarà fragrante.

Versate 1 lattina di latte di cocco e 1 tazza di brodo vegetale, mescolando per amalgamare con la pasta di curry. Portate il composto a un leggero sobbollire.

Aggiungete 2 tazze di cubetti di zucca, 1 cucchiaio di salsa di pesce e 1 cucchiaino di zucchero di palma nella pentola. Mescolate bene e riducete il fuoco al minimo. Coprite e lasciate sobbollire per 15-20 minuti, o finché la zucca non sarà tenera se infilzata con una forchetta.

Mentre il curry sobbolle, scolate il riso glutinoso ammollato. Mettete il riso in un cestello per la cottura a vapore rivestito di garza. Cuocete il riso a vapore sopra acqua bollente per 20-25 minuti, o finché non sarà tenero e traslucido.

Una volta che la zucca è tenera, assaggiate il curry e aggiustate i condimenti se necessario. Se desiderato, schiacciate alcuni pezzi di zucca contro il lato della pentola per addensare leggermente il curry.

Servite il Curry Laotiano di Zucca e Latte di Cocco caldo, guarnito con 1/4 di tazza di foglie di basilico fresco, accompagnato dal riso glutinoso appena cotto a vapore.