Curry Indien Épicé d'Aubergines et Petits Pois (Baingan Matar)

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande marmite ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez 1 cuillère à café de graines de cumin et laissez-les grésiller pendant 30 secondes.

Ajoutez 1 oignon moyen finement haché et faites-le revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli et légèrement doré. Remuez fréquemment pour éviter qu'il ne brûle.

Incorporez 2 gousses d'ail hachées et 2,5 cm de gingembre frais râpé. Faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.

Ajoutez 1 cuillère à café de coriandre moulue, 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre, 1/2 cuillère à café de garam masala et 1/4 cuillère à café de poudre de piment rouge. Faites cuire pendant 30 secondes en remuant constamment, jusqu'à ce que les épices dégagent leur parfum.

Incorporez 1 aubergine moyenne coupée en dés et 1 tasse de tomates concassées en conserve (non égouttées). Mélangez bien, puis ajoutez 1/2 tasse d'eau et 1 cuillère à café de sel. Portez le mélange à frémissement.

Réduisez le feu à doux, couvrez la marmite et laissez cuire pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre. Remuez occasionnellement pour éviter que le fond n'attache.

Ajoutez 1/2 tasse de petits pois surgelés. Laissez cuire encore 3 à 5 minutes, à découvert, jusqu'à ce que les petits pois soient bien chauds et que le curry ait légèrement épaissi.

Garnissez de 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée avant de servir.