Curry Indio Especiado de Berenjena y Guisantes (Baingan Matar)

Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una olla grande o cacerola de hierro fundido a fuego medio. Añade 1 cucharadita de semillas de comino y deja que chisporroteen durante 30 segundos.

Incorpora 1 cebolla mediana finamente picada y sofríe durante 5-7 minutos hasta que esté tierna y ligeramente dorada. Remueve con frecuencia para evitar que se queme.

Añade 2 dientes de ajo picados y 1 pulgada de jengibre fresco rallado. Cocina durante 1 minuto hasta que desprendan su aroma.

Incorpora 1 cucharadita de cilantro molido, 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo, 1/2 cucharadita de garam masala y 1/4 de cucharadita de chile rojo en polvo. Cocina durante 30 segundos, removiendo constantemente, hasta que las especias estén fragantes.

Añade 1 berenjena mediana cortada en cubos y 1 taza de tomates en cubos enlatados (sin escurrir). Mezcla bien, luego añade 1/2 taza de agua y 1 cucharadita de sal. Lleva la mezcla a ebullición suave.

Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina durante 15 minutos, o hasta que la berenjena esté tierna. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue.

Incorpora 1/2 taza de guisantes verdes congelados. Cocina durante otros 3-5 minutos, sin tapar, hasta que los guisantes estén calientes y el curry se haya espesado ligeramente.

Decora con 2 cucharadas de cilantro fresco picado antes de servir.