Curry de Tête de Poisson Malaisien

Rincez soigneusement la tête de poisson et épongez-la. Salez légèrement avec 1/2 cuillère à café de sel.

Dans un bol, mélangez la poudre de curry de poisson avec 1/4 tasse d'eau pour former une pâte épaisse.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson dans une grande marmite ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez la pâte de curry et faites-la revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et que l'huile se sépare.

Versez le lait de coco et 1 tasse d'eau. Portez à frémissement, puis ajoutez le liquide de tamarin filtré. Remuez bien.

Ajoutez l'aubergine et l'okra au curry frémissant. Laissez cuire pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.

Déposez délicatement les morceaux de tête de poisson dans la marmite. Assurez-vous qu'ils sont majoritairement immergés dans la sauce curry. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit et se défasse facilement.

Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec le sel restant si nécessaire. Servez chaud avec du riz vapeur.