Crêpes Lituaniennes au Fromage Blanc Sucré et Compote de Baies

Préparez la compote de baies : Dans une petite casserole, combinez 2 tasses de baies mélangées et 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé. Faites cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les baies ramollissent, libèrent leur jus et que la sauce épaississe légèrement. Retirez du feu et réservez.

Dans un grand bol, mélangez le fromage fermier, 2 gros œufs, 1/4 tasse de sucre cristallisé et 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille. Mélangez bien à la fourchette jusqu'à obtenir une consistance presque lisse, en écrasant les gros morceaux de fromage.

Ajoutez 1/2 tasse de farine tout usage et 1/4 cuillère à café de sel au mélange de fromage. Mélangez délicatement jusqu'à ce que les ingrédients soient juste combinés. Ne mélangez pas trop ; la pâte sera molle et légèrement collante.

Farinez légèrement un plan de travail propre. Prélevez environ 2 cuillères à soupe du mélange de fromage et formez-le délicatement en une petite crêpe plate, d'environ 5 à 7 cm de diamètre et 1,2 cm d'épaisseur. Répétez l'opération avec le reste du mélange, en farinant vos mains si nécessaire pour éviter que la pâte ne colle.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Une fois l'huile scintillante, placez délicatement les crêpes dans la poêle, en veillant à ne pas la surcharger. Vous devrez peut-être les cuire par lots.

Faites cuire les crêpes pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à cœur. Ajustez le feu si nécessaire pour éviter qu'elles ne brûlent. La température interne doit atteindre 74°C (165°F).

Transférez les crêpes cuites sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Servez chaud avec la compote de baies préparée.