Tortitas Lituanas de Queso Dulce con Compota de Frutos Rojos

Prepare la compota de frutos rojos: En una cacerola pequeña, combine 2 tazas de frutos rojos variados y 2 cucharadas de azúcar granulada. Cocine a fuego medio durante 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los frutos rojos se ablanden y suelten sus jugos, y la salsa espese ligeramente. Retire del fuego y reserve.

En un bol grande, combine el queso fresco, 2 huevos grandes, 1/4 taza de azúcar granulada y 1/2 cucharadita de extracto de vainilla. Mezcle bien con un tenedor hasta que esté mayormente suave, deshaciendo cualquier grumo grande de queso.

Agregue 1/2 taza de harina de trigo y 1/4 cucharadita de sal a la mezcla de queso. Mezcle suavemente hasta que se combinen. No mezcle en exceso; la masa será suave y ligeramente pegajosa.

Enharine ligeramente una superficie de trabajo limpia. Tome aproximadamente 2 cucharadas de la mezcla de queso y forme suavemente una tortita pequeña y plana, de unos 5-7 cm de diámetro y 1.2 cm de grosor. Repita con el resto de la mezcla, espolvoreando sus manos con harina según sea necesario para evitar que se pegue.

Caliente 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Una vez que el aceite esté brillante, coloque cuidadosamente las tortitas en la sartén, asegurándose de no amontonarlas. Es posible que necesite cocinarlas en tandas.

Cocine las tortitas durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y cocidas por completo. Ajuste el fuego según sea necesario para evitar que se quemen. La temperatura interna debe alcanzar los 74°C (165°F).

Transfiera las tortitas cocidas a un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite. Sirva calientes con la compota de frutos rojos preparada.