Frittelle di Formaggio Dolce Lituane con Composta di Frutti di Bosco

Preparate la composta di frutti di bosco: in un pentolino, unite 2 tazze di frutti di bosco misti e 2 cucchiai di zucchero semolato. Cuocete a fuoco medio per 8-10 minuti, mescolando occasionalmente, finché i frutti di bosco non si ammorbidiscono e rilasciano i loro succhi, e la salsa si addensa leggermente. Togliete dal fuoco e mettete da parte.

In una ciotola capiente, unite il formaggio contadino, 2 uova grandi, 1/4 di tazza di zucchero semolato e 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia. Mescolate bene con una forchetta fino a ottenere un composto quasi liscio, rompendo eventuali grumi di formaggio più grandi.

Aggiungete 1/2 tazza di farina 00 e 1/4 di cucchiaino di sale al composto di formaggio. Mescolate delicatamente fino a quando non saranno appena amalgamati. Non mescolate eccessivamente; l'impasto sarà morbido e leggermente appiccicoso.

Infarinate leggermente una superficie di lavoro pulita. Prelevate circa 2 cucchiai di composto di formaggio e formate delicatamente una piccola frittella piatta, di circa 5-7 cm di diametro e 1,2 cm di spessore. Ripetete con il composto rimanente, spolverando le mani con la farina se necessario per evitare che si attacchi.

Scaldate 2 cucchiai di olio vegetale in una grande padella antiaderente a fuoco medio. Una volta che l'olio è lucido, adagiate delicatamente le frittelle nella padella, facendo attenzione a non affollare la padella. Potrebbe essere necessario cuocerle in più riprese.

Cuocete le frittelle per 3-4 minuti per lato, o fino a quando non saranno dorate e cotte all'interno. Regolate il calore se necessario per evitare che si brucino. La temperatura interna dovrebbe raggiungere i 74°C.

Trasferite le frittelle cotte su un piatto rivestito di carta assorbente per scolare l'olio in eccesso. Servite calde con la composta di frutti di bosco preparata.