Crêpes Hongroises au Fromage Blanc Sucré (Túró Palacsinta) et Confiture d'Abricots

Dans un grand bol, mélangez la farine, 1 cuillère à soupe de sucre granulé et le sel. Dans un bol séparé, fouettez les œufs, le lait, l'eau et 1 cuillère à soupe d'huile végétale jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez progressivement les ingrédients liquides aux ingrédients secs, en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse et fine. Laissez reposer la pâte pendant 10 minutes.

Pendant que la pâte repose, préparez la garniture : Dans un bol moyen, combinez le fromage cottage, 1/4 tasse de sucre granulé et l'extrait de vanille. Mélangez bien jusqu'à obtenir une crème onctueuse et uniformément sucrée.

Faites chauffer une poêle antiadhésive de 20 cm (8 pouces) à feu moyen. Badigeonnez légèrement d'huile végétale. Versez environ 1/4 tasse de pâte dans la poêle chaude, en inclinant et en faisant tourner pour recouvrir uniformément le fond. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés et que le centre soit pris.

Retournez délicatement la crêpe et faites cuire pendant 30 à 60 secondes supplémentaires jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Transférez la crêpe cuite sur une assiette et répétez l'opération avec le reste de la pâte, en huilant légèrement la poêle entre chaque crêpe si nécessaire.

Déposez chaque crêpe chaude à plat. Étalez environ 2 cuillères à soupe de garniture au fromage sucré uniformément sur une moitié de la crêpe. Repliez l'autre moitié sur la garniture, puis roulez la crêpe fermement d'une extrémité à l'autre.

Disposez les crêpes garnies et roulées sur des assiettes de service. Réchauffez légèrement la confiture d'abricots dans une petite casserole à feu doux pendant 1 à 2 minutes, ou au micro-ondes pendant 15 à 20 secondes, jusqu'à ce qu'elle soit facilement tartinable.

Nappez généreusement les crêpes hongroises au fromage blanc sucré de confiture d'abricots chaude et servez immédiatement.