Palacsinta Húngara de Queso Dulce (Túró Palacsinta) con Mermelada de Albaricoque

En un bol grande, mezcla la harina, 1 cucharada de azúcar granulada y la sal. En un bol aparte, bate los huevos, la leche, el agua y 1 cucharada de aceite vegetal hasta que estén bien combinados. Incorpora gradualmente los ingredientes húmedos a los secos, batiendo hasta obtener una masa fina y homogénea. Deja reposar la masa durante 10 minutos.

Mientras la masa reposa, prepara el relleno: En un bol mediano, combina el requesón, 1/4 taza de azúcar granulada y el extracto de vainilla. Mezcla bien hasta obtener una consistencia cremosa y dulzura uniforme.

Calienta una sartén antiadherente de 20 cm (8 pulgadas) a fuego medio. Unta ligeramente con aceite vegetal. Vierte aproximadamente 1/4 de taza de masa en la sartén caliente, inclinándola y girándola para cubrir el fondo de manera uniforme. Cocina durante 1-2 minutos hasta que los bordes estén dorados y el centro esté firme.

Voltea con cuidado el panqueque y cocina por otros 30-60 segundos hasta que esté ligeramente dorado. Transfiere el panqueque cocido a un plato y repite con el resto de la masa, engrasando ligeramente la sartén entre cada panqueque según sea necesario.

Extiende cada panqueque tibio. Unta aproximadamente 2 cucharadas del relleno de queso dulce de manera uniforme sobre una mitad del panqueque. Dobla la otra mitad sobre el relleno y luego enrolla el panqueque firmemente de un extremo al otro.

Coloca los panqueques rellenos y enrollados en platos de servir. Calienta ligeramente la mermelada de albaricoque en una cacerola pequeña a fuego bajo durante 1-2 minutos, o en el microondas durante 15-20 segundos, hasta que sea fácil de untar.

Sirve generosamente la mermelada de albaricoque tibia sobre los Palacsinta Húngaros de Queso Dulce y disfruta de inmediato.