Palacsinta Ungheresi Dolci al Formaggio (Túró Palacsinta) con Marmellata di Albicocche

In una ciotola capiente, mescolate la farina, 1 cucchiaio di zucchero semolato e il sale. In una ciotola separata, sbattete le uova, il latte, l'acqua e 1 cucchiaio di olio vegetale fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete gradualmente gli ingredienti liquidi a quelli secchi, mescolando con una frusta fino a formare una pastella liscia e sottile. Lasciate riposare la pastella per 10 minuti.

Mentre la pastella riposa, preparate il ripieno: in una ciotola media, unite la ricotta, 1/4 di tazza di zucchero semolato e l'estratto di vaniglia. Mescolate bene fino a ottenere una crema omogenea e dolcificata in modo uniforme.

Scaldate una padella antiaderente da 20 cm a fuoco medio. Spennellate leggermente con olio vegetale. Versate circa 1/4 di tazza di pastella nella padella calda, inclinando e ruotando per coprire uniformemente il fondo. Cuocete per 1-2 minuti finché i bordi non saranno dorati e il centro non sarà rappreso.

Capovolgete delicatamente la crêpe e cuocete per altri 30-60 secondi finché non sarà leggermente dorata. Trasferite la crêpe cotta su un piatto e ripetete con la pastella rimanente, ungendo leggermente la padella tra una crêpe e l'altra se necessario.

Adagiate ogni crêpe calda su una superficie piana. Spalmate circa 2 cucchiai di ripieno dolce al formaggio uniformemente su una metà della crêpe. Ripiegate l'altra metà sul ripieno, quindi arrotolate la crêpe strettamente da un'estremità all'altra.

Disponete le crêpes farcite e arrotolate sui piatti da portata. Scaldate leggermente la marmellata di albicocche in un pentolino a fuoco basso per 1-2 minuti, o nel microonde per 15-20 secondi, finché non sarà facilmente spalmabile.

Versate generosamente la marmellata di albicocche calda sui Palacsinta Ungheresi Dolci al Formaggio e servite immediatamente.