Crêpes Brésiliennes de Tapioca à la Noix de Coco et au Fromage

Dans un bol moyen, mélangez la farine de tapioca et le sel. Ajoutez progressivement l'eau en mélangeant avec les mains jusqu'à obtenir une texture friable qui ressemble à du sable humide. Le mélange doit tenir ensemble lorsque vous le pressez.

Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Graissez légèrement la poêle avec 1/2 cuillère à soupe de beurre.

Saupoudrez environ 1/2 tasse du mélange de tapioca uniformément sur la poêle chaude, en formant une crêpe fine et ronde. Ne pressez pas.

Faites cuire pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que les bords commencent à se soulever et que la crêpe tienne sa forme. Le dessous doit être légèrement doré.

Retournez délicatement la crêpe. Saupoudrez immédiatement la moitié de la mozzarella râpée et la moitié de la noix de coco râpée sur une moitié de la crêpe.

Repliez l'autre moitié de la crêpe sur la garniture, en appuyant doucement avec une spatule. Faites cuire encore 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la crêpe soit légèrement dorée.

Retirez la crêpe de la poêle et répétez le processus avec le reste du mélange de tapioca, du beurre, du fromage et de la noix de coco pour faire la deuxième crêpe. Servez chaud.